Готельна сфера та сфера громадського харчування — це особливий світ, в якому успіх вимірюється не лише майстерністю шеф-кухаря чи затишним інтер’єром, а й швидкістю. Швидкістю, з якою офіціант приймає замовлення, кухнею, яка має вчасно віддати страву, та складом, який зобов’язаний забезпечити наявність усіх інгредієнтів. Коли ресторан, кафе чи готельний комплекс починають масштабуватися, ручне керування цими процесами неминуче призводить до певного роду хаосу. Гість занадто довго чекає на каву, кухар не знає про закінчення запасів вершків, а бухгалтер наприкінці місяця намагається звести докупи нереальні залишки. Саме для того, щоб перетворити цей потенційний бардак на чітко налагоджений механізм, існує лінійка програмних продуктів BAS для HoReCa.
Якщо у вас є питання щодо впровадження, роботи або супроводження програм автоматизації →
Автоматизація — не просто дань моді чи встановлення сучасних терміналів у залі, а це побудова єдиного інформаційного простору, де кожна дія офіціанта моментально відображається на моніторі кухаря та автоматично списує продукти зі складу. І коли всі ланки бізнесу пов’язані між собою, тоді й заклад починає працювати як швейцарський годинник, бо там кожен рух системно виправданий, а фінансові втрати зводяться до нуля.
Трикутник ефективності: зал, кухня та склад в один клік
Давайте зазирнемо за лаштунки звичайного робочого дня ресторану, який ще не пройшов шлях цифрової трансформації. Офіціант записує замовлення в блокнот, біжить до термінала або, що ще гірше, усно передає його на кухню. Кухар починає готувати, але посеред процесу виявляє, що потрібний соус закінчився. Починається паніка, замовлення затримується, гість незадоволений. Знайома ситуація? Принаймні багато закладів через подібний треш проходили. Але сучасні рішення BAS повністю в корінь міняють такий сценарій, створюючи миттєвий зв’язок між усіма зонами закладу:
- Зал (фронт-офіс): офіціант приймає замовлення безпосередньо біля столика за допомогою планшета або мобільного додатка, інтегрованого з системою. Вибір страв, модифікаторів (наприклад, ступінь прожарки стейка чи вид молока для кави) займає лічені секунди. Щойно натиснуто кнопку «Відправити», замовлення зникає з екрана офіціанта і з’являється у відповідних підрозділах.
- Кухня (бек-офіс): на кухні встановлюється спеціальний монітор кухаря або принтер чеків. Кухарі одразу бачать, що саме, в якій послідовності та для якого столика потрібно приготувати. Більше немає загублених папірців чи криків у залі,натомість, система самостійно контролює час приготування та сигналізує, якщо якась страва затримується. Щойно страва готова, офіціант отримує сповіщення на свій гаджет.
- Склад (облік та логістика): це серце фінансового благополуччя закладу. У момент, коли кухар відмічає страву як готову (або в момент закриття чека на касі), система BAS автоматично розраховує калькуляційну карту цієї страви. Зі складу миттєво списується точна кількість грамів м’яса, овочів, спецій чи олії. Власник або закупник у будь-який момент часу бачить реальні залишки продуктів і може прогнозувати поставки на основі аналітики продажів.
Завдяки такій тристоронній інтеграції повністю зникає людський фактор. Інформація не спотворюється, не втрачається по дорозі від столика до плити й чітко фіксується у фінансових звітах. Це дозволяє уникнути неприємних сюрпризів під час проведення інвентаризації, адже кожен крок персоналу стає прозорим.
Калькуляційні карти та контроль фудкосту без головного болю
Для будь-якого ресторатора фудкост як релігія. Неправильно порахована собівартість хоча б однієї популярної страви може непомітно «вимивати» прибуток закладу місяцями. У системах BAS автоматизація калькуляційних карт виведена на найвищий рівень. Ви можете створювати складні, багаторівневі рецептури, враховувати відсоток відходів при холодній та гарячій обробці продуктів (наприклад, уварку м’яса чи очищення овочів), а також створювати взаємозамінні інгредієнти (аналоги). Якщо на складі закінчився один вид сиру, система дозволить кухарю використати затверджений аналог, автоматично перерахувавши собівартість та списавши потрібний продукт. Крім того, автоматизація складу дозволяє повністю контролювати роботу з постачальниками. Ви можете відстежувати динаміку закупівельних цін, контролювати терміни придатності товарів, керувати мінімальними залишками та автоматично формувати замовлення постачальникам, коли якийсь критично важливий інгредієнт добігає кінця. Більше ніяких ситуацій, коли в п’ятницю ввечері у барі раптово закінчується м’ята для мохіто. Система заздалегідь попередить про ризики й допоможе зберегти лояльність ваших гостей.
"BAS Малий бізнес ПРОФ"
Докладніше про програму
Професійне впровадження як гарантія успіху вашого закладу
Так, сфера HoReCa має свою специфіку: висока плинність кадрів, робота в умовах постійного стресу, необхідність миттєвої технічної підтримки під час вечірньої посадки або банкетів. Саме тому просто купити програмне забезпечення — лише половина справи. Набагато важливіше правильно його налаштувати під індивідуальні процеси саме вашого бізнесу. Кожне кафе, кондитерська чи велика мережа ресторанів мають свої унікальні нюанси, які необхідно врахувати ще на етапі проєктування системи.
Група компаній А4, що має 28-річний досвід роботи на ринку України, спеціалізується на автоматизації з використанням рішень лінійки BAS. Послуги включають аудит складських процесів, налаштування обладнання та навчання персоналу з метою оптимізації управління. Детальніше про послуги з автоматизації можна дізнатися на a4.com.ua
Звертайтеся до фахівців Групи компаній А4, і ми разом перетворимо ваші бізнес-процеси на ідеальну симфонію смаку та ефективності!
